Eu sempre achei que só se usava branco. mas me falaram esses dias que em apresentações ou eventos mais informais era permitido o preto. Mas nunca vi ao vivo ninguém do Shotokan pelo menos, usando Gi preto.
Eu sei que o branco é a cor do luto e da pureza espiritual no japão e em outros lugares no oriente. Os samurais sempre usavam um gi branco feito de algodão por debaixo de sua roupa, como sinal de que ele estava sempre preparado para morrer. na Segunda guerra, os soldados japoneses usavam uma faixa larga no abdomen, feita de algodão (branca) por debaixo da roupa tbm. mas nessa época já tinha uma conotação bem superticiosa. Eu aprendi que o Gi do Judo, karate e Aikido eram brancos pq era a roupa debaixo que os samurais usavam. E que tinha a mesma conotação que os samurais davam a ela. NO kendo pode-se usar dogi e hakama preto, azul marinho ou branco. O preto é humildade, o branco tem a mesma conotação que já falei, e o azul marinho era a cor das forças de defesa do japão (policia, exercito, marinha...) e como o kendo nasceu dentro o meio militar, para ser militar essa cor se tornou a padrão!!